La cucina giapponese è un viaggio attraverso sapori intensi e accostamenti inaspettati, dove ogni elemento gioca un ruolo fondamentale. Tra gli ingredienti chiave di questa gastronomia raffinata troviamo il dashi, un brodo leggero e quasi invisibile che, pur nella sua semplicità, rappresenta l’anima di numerosi piatti.
Cos’è il dashi?
Immaginate un tè dal colore dorato, dal gusto delicato eppure ricco di umami, il quinto gusto fondamentale. Ecco, il dashi è proprio questo: un’infusione che racchiude l’essenza della cucina giapponese. Preparato con pochi ingredienti selezionati, il dashi si distingue dai brodi occidentali per la sua essenzialità e brevità di preparazione.
Le origini del dashi: una storia millenaria
La storia del dashi affonda le sue radici in un passato lontano, oltre 15 secoli fa. Si narra che la sua scoperta sia avvenuta per caso, utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili come alghe, pesce essiccato e acqua. La prima testimonianza scritta risale al 1643, all’interno del manuale “Storia della Cucina” del primo Periodo Edo. Nel corso dei secoli, la ricetta del dashi si è evoluta, dando vita a diverse varianti, ognuna con le sue peculiarità.
Gli ingredienti del dashi: un connubio di sapori
La base del dashi è composta da due elementi principali:
- Alghe kombu: alghe marine essiccate che donano al brodo un gusto profondo e minerale.
- Fiocchi di katsuobushi: tonnetto striato o palamita affumicato e fermentato, che conferisce al dashi un aroma intenso e persistente.
In alcune varianti del dashi, troviamo anche:
- Funghi shiitake secchi: per un gusto umami ancora più intenso e un tocco di terrosità.
- Niboshi: pesciolini essiccati simili alle sardine, che apportano una nota sapida e leggermente piccante.
Come si prepara il dashi?
La preparazione del dashi è estremamente semplice e richiede pochi minuti:
- Sciacquare le alghe kombu: sciacquare accuratamente le alghe kombu sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
- Immergere le alghe in acqua fredda: mettere le alghe kombu in una pentola con acqua fredda e lasciare in infusione per circa 30 minuti.
- Scaldare l’acqua: portare l’acqua a sobbollire a fuoco basso, senza mai farla bollire completamente.
- Aggiungere i fiocchi di katsuobushi: togliere le alghe kombu dall’acqua e aggiungere i fiocchi di katsuobushi. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per qualche minuto.
- Filtrare il brodo: filtrare il brodo con un colino a maglia fine per eliminare le alghe e i fiocchi di katsuobushi.
Come utilizzare il dashi in cucina
Il dashi è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in svariati modi:
- Brodo per zuppe e ramen: il dashi è la base per la preparazione di zuppe tradizionali come la zuppa di miso e il ramen.
- Sfondo per piatti di pesce e verdure: il dashi esalta il sapore di pesce, verdure e altri ingredienti, conferendo ai piatti un gusto umami delicato e raffinato.
- Intingolo per tempura: il dashi può essere utilizzato come intingolo per la tempura, donando alle fritture un gusto più intenso e saporito.
- Base per sughi e salse: il dashi può essere utilizzato come base per la preparazione di sughi e salse, conferendo loro un gusto umami profondo e complesso.
Il dashi nella cucina italiana: un connubio di culture
Il dashi non è solo un ingrediente fondamentale della cucina giapponese, ma può essere utilizzato anche nella cucina italiana per sperimentare nuovi accostamenti e sapori. Provate ad utilizzare il dashi per cuocere la pasta, come intingolo per le fritture o come base per salse e sughi. Il risultato vi sorprenderà!
Il dashi: un ingrediente prezioso per una cucina sana e gustosa
Oltre ad essere un ingrediente delizioso, il dashi è anche una fonte di nutrienti. Le alghe kombu sono ricche di minerali come iodio e magnesio, mentre i fiocchi di katsuobushi sono una buona
